Restaurant l’Astrance
L »Astrance dans le 16e arrondissement de Paris n »a ouvert ses portes qu »en 2000, mais a déjà remporté deux étoiles au Guide Michelin et reçu 19/20 dans la dernière édition de GaultMillau ainsi que des notes dans d’autres revues. Il est très difficile d »avoir une table ici, car ce restaurant n »a que 26 places, mais cela en vaut vraiment la peine. Le dîner, qui coûte 150 €, est un menu surprise uniquement. Il suffit de dire au serveur ce que vous n »aimez pas, et vous aurez des plats à couper le souffle.
Le pain et le beurre sont parfaits: u
n levain bien acidulé avec une croûte adéquate et du beurre salé de bonne qualité servi à température ambiante. Les amuse-bouches qui suivent sont généralement un verre de yaourt à la cardamome, de la purée de carottes et de la mousse de mandarine.
Le plat d »endives rôties au zeste de citron vert et à la chapelure de biscuits épicés est également mis en valeur, de même que ce qui semble devenir le plat phare: une tranche de foie gras en couches marinée dans du jus de fruits acidulé avec des copeaux de champignons de purée de citrons. Tout est réuni pour satisfaire votre ventre !